椰蓉是椰肉榨汁后的剩余部分，椰蓉的成分一般为：水分3%左右，油脂45%左右，糖分2%左右，蛋白质8%左右，膳食纤维40%左右，灰分2%左右。椰蓉中的膳食纤维具有改善大肠蠕动、防止便秘、清除肠道毒素、预防结肠癌、降低血压、降低血糖、降低胆固醇等功能，被誉为人类第七种营养素。椰子蛋白含有18种氨基酸，必需氨基酸配比合理，L-精氨酸高达14.8%，研究人员发现椰子蛋白具有降低血脂、降低胆固醇、提高免疫力等功效。因此，椰蓉具有极高的利用价值。但是，目前仅用于烘焙食品的馅料，高值化利用程度不高。 充分利用椰蓉中的膳食纤维和蛋白质，开发高价值的营养食品，是开拓椰蓉高附加值利用的重要途径。由于椰蓉的油脂含量丰富，为了避免人们过多摄入脂肪而引起肥胖症，有必要对椰蓉进行油脂去除处理。本发明解脂耶式酵母对椰蓉浆液进行发酵，分解椰蓉浆液中油脂，然后经过喷雾干燥、粉碎等处理步骤，制得低糖低脂椰蓉营养粉。所制得的低糖低脂椰蓉营养粉营养丰富，低糖低脂，椰香风味浓郁，适宜作为所有人群的冲调食品，具有良好的应用前景。